Le sacristain (viennoiserie)

 

 

 

Recette des sacristains

 

 

Un sacristain est une viennoiserie du Vaucluse (en Provence) faite d'un bâtonnet de pâte feuilletée torsadé, parsemé d'amandes et saupoudré de sucre. La canne des sacristains étaient torsadée. L'origine du terme est peut-être religieuse? mais incertaine...

 

Capture sacristain.JPG
 

 

Ingrédients:
- 500g de pâte feuilletée
- 200g de sucre en poudre
- 150g d'amandes effilées
- 2 oeufs

 Préparation:
- Etalez et saupoudrez de sucre en poudre la pâte feuilletée. Puis pliez la pâte en 2 et passez un coup de rouleau à patisserie rapide dessus.
- Laisser reposer au frais 20 minutes.
- Abaisser le pâton à 3,5mm d'épaisseur. Tailler en bande de 10 cm de long sur 3 cm de large environ.
- Battre un blanc oeuf à la fourchette jusqu'à cela fasse un léger blanc en neige et badigeonnez en les bandes.
- Puis saupoudrer d'amandes de chaque coté en donnant un petit coup de rouleau à pâtisserie.
- Les torsader une à une.
- Mettre sur plaque huilée. Les dorer aux oeufs battus.
- Cuisson à 200° C.
- Attention, la cuisson est assez rapide.

 

- Saupoudrez de sucre glace avant de déguster.

 

 

 
 
 
BON APPETIT
 
 
 

 

 

 


16/08/2011
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