La mouna ou mona est une brioche en forme de dôme ou de couronne de la cuisine pied-noir qui est traditionnellement confectionnée pour les fêtes de Pâques. Généralement aromatisée aux zestes d’agrumes et à la fleur d'oranger.

Ingrédients:
- 250g de farine
- 50g de beurre
- 20g de levure de boulanger
- 50g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 zeste de citron râpé
- Fleur d'oranger ou du Rhum brun (selon votre goût)
- 5 cl de lait tiède. (pour la levure)
 
Décoration:
- 1 jaunes d'oeuf pour la dorure
- 1 pincée de sel
- Sucre en grains 

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- Délayez la levure de boulanger dans le lait tiède. Laissez reposer à température.

- Mélangez dans un saladier la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron.

- Ajoutez les oeufs, le beurre ramolli, le parfum, le lait mélangé à la levure. Pétrissez la pâte. Laissez reposer 2 heures couvert à température ambiante.

- Pétrissez à nouveau.

- Déposez sur du papier sulfurisé beurré et laissez monter.

- Préchauffez le four à 130°. Pendant ce temps, concassez grossièrement les sucres, si vous n’avez pas de sucre en grains.

- Battez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez en la Mouna. Déposez sur le sommet de la brioche le sucre concassé.

- Enfournez env. 40 mn à 180°. La Mouna est cuite quand elle est dorée.

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La Mouna est entrée dans le Midi de la France, dans les années 1960 avec le rapatriement des Pieds-Noirs.

- Une légende raconte qu'au 16ème siècle, les Rois d'Espagne enfermaient les prisonniers dans la forteresse d'Oran, appelée Fort Lamoune, et que leurs familles faisaient passer à travers les barreaux de grosses brioches parfumées, qui furent appelées "Mouna".

- Une autre légende prétend que c'est au 19ème siècle que les Espagnols de l'Oranais consommaient cette brioche aux tons dorés le Lundi de Pâques, toujours au pied du Fort Lamoune, lorsque les prisonniers étaient autorisés à recevoir leur famille.