Ingrédients: 

- 1 kg cerises bien mûres.

- 500g de sucre cristallisé.

- Sucre vanillé. Selon votre goût, moi je n'en met pas.

* Avant toute chose, il faut préparer vos pots de confiture. Les laver et bien les rincer sous l'eau bouillante et surtout laissez les sécher. Il ne faut pas d'humidité qui reste dans le pot, sinon la confiture pourrait moisir.

- Equetez et lavez les cerises, les couper en deux et les dénoyauter. 

- Mettez dans un récipient, recouvrir avec le sucre, mélangez et laissez macérer au moins 2 heures. 

- Cuisez à feu vif tout en remuant délicatement avec une cuillère en bois. 

- Puis une mousse blanche se forme, c'est l'écume, l'enlever petit à petit (écumer votre confiture) à l'aide bien-sûr de l'écumoire. 

- Une fois l'écume retirée, baisser le feu mais doit rester en petite ébullition. Continuer à remuer le mélange pendant que la confiture épaissit. 30 minutes environ. Attention aux projections ! 

- Mettez en pots et fermez immédiatement. Retournez votre pot sur le couvercle et laissez refroidir. Rangez dans un endroit frais.

Venasque. Capitale de la cerise

Bon appétit !