Qu'esaco les fenouils?!

 Historique
Les chinois et les indiens le consomment depuis plusieurs siècles, principalement en condiment.
Durant l'Antiquité, le fenouil est cultivé dans le bassin méditerranéen comme un aromate. Au Moyen-âge, les italiens développent la variété à grosse bulbe, appelée également "pomme". Ils en deviennent très friands.
Ce légume arrive en France dans les jardins royaux d'Henri IV et de Louis XIII grâce à Claude Mollet.

C'est un légume d'automne. Il peut se consommer cuit à la vapeur, à l'eau, en purée ou revenu à la poêle.
Le fenouil peut être consommé cru très finement râpé au dessus d'un plat de pâtes ou en fines lanières pour composer des salades.
Ou encore en tarte feuilletée. Faire caraméliser les lanières de fenouil à la poêle avec de l'huile d'olive puis les déposer sur le fond de tarte et cuire au four.

Le fenouil est aujourd'hui largement cultivé dans le sud de la France, notamment dans le Var, le Vaucluse, la Drôme et l'Ardèche. C'est un légume qui se consomme en Provence. C'est un légume légèrement anisé.  Il faut le choisir avec la boule bien blanche, les tiges bien vertes. Signe de fraicheur.

* Recette sur le blog:  Pissaladière aux fenouils