Epeautre aux 3 poivrons

 

 

Epeautre aux 3 poivrons

 

Pour 4 à 6 personnes:

- 250g d'épeautre                                   - bouillon de volaille

- 3 poivrons, (1 jaune, 1 vert, 1 rouge)     - 1 oignon

- huile d'olive, sel, ail, basilic                    - 1/2 verre de vin blanc

- olives noires dénoyautées. (facultatif)

 

 

***

 

 

Epluchez l'oignon et coupez en rondelles, taillez en laniéres les poivrons.

Chauffez l'huile d'olive et ajoutez y les oignons et poivrons, l'ail et le sel. Bien remuez et laissez suer 3 à 4 minutes.

Ajoutez le vin blanc, et laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez l'épeautre et mélangez bien.

Ajoutez le bouillon de volailles et recouvrez l'ensemble. Cuisez à petite ébullition et ajoutez du bouillon si besoin.

Stoppez la cuisson lorsque l'épeautre est à votre goût, encore ferme mais moelleux.

Hors du feu, ajoutez basilic ciselé et les olives noires. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Servez chaud dans la cocotte ou versez dans un plat et servez tiéde en entrée.

 

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* Un peu d'histoire sur l'épeautre:

L'épeautre, appelé aussi « blé des Gaulois » est une céréale connue depuis l'antiquité et ressemble au blé. Elle est utilisée en boulangerie, (la farine d'épeautre) notamment pour la fabrication de pains. Elle sert aussi pour faire des  pâtes alimentaires. L'épeautre a un goût de noix. En cuisine, il est utilisé surtout comme ingrédient de soupes et/ou potages, mais il se marie bien avec les légumes exaltant saveurs et parfums. Tel que poivrons et basilic. Excellent pour les salades froides, entrées chaudes, l'épeautre reste légèrement croquant.
Cette céréale est cultivée traditionnellement en haute-Provence.
 
 
 
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05/03/2010
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