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Céréale locale et authentique, le petit épeautre n'a subi aucune manipulation génétique et présente des hautes  valeurs nutritionnelles. Riche en magnésium, en phosphore, en calcium et en vitamines, il contient également les  huit acides aminés essentiels et se distingue aussi par son très faible taux en gluten.
Le petit épeautre du Ventoux, véritable ancêtres des céréales modernes, se cultive sur les pentes du Mont  Ventoux et le plateau de Sault en Provence depuis plus de 9000 ans.
Farine complète écrasée sur meule de pierre afin de conserver toutes ses saveurs. Elle s'utilise dans toutes les  préparations culinaires salées ou sucrées et leur donne une couleur dorée caractéristique et un délicat goût de  noisette.
Comme elle contient moins de gluten, la pâte aura tendance à moins lever qu'avec une farine de blé.