C'est bien une citre, pas une pastèque; même si cela y ressemble. Elle ne se consomme pas crue, elle n'est comestible que cuite, c’est pourquoi on la fait le plus souvent en gelée ou confiture. C’est un fruit peu connu et que l’on voit de moins en moins sur les marchés.

Je fais ma recette de confiture faite avec de l'orange, vous pouvez la faire avec du citron.

Ingrédients pour 1 kg de citre épluché
- 400 g de sucre cristallisé.
- 1 jus d'une orange par kg de fruits et le zeste d'une orange.
- 1 sachet de sucre vanillé.

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- Pelez la citre, enlevez les graines, coupez en tout petits cubes.
- Pesez et ajoutez 400 g de sucre cristallisé, la vanille, râpez finement le zeste d'une orange et ajoutez le jus de fruit de l'orange.  (Le zeste râpé de la peau d'orange donne plus de parfum à la confiture.)
- Mettre dans une bassine à confiture, et laisser macérer plusieurs heures, même une nuit au frigo.
- Puis faire cuire à feu moyen une 1ére fois pendant 1h environ. Remuez et écumez régulièrement.

- Laissez refroidir, et mettez encore une nuit au frigo.

- Mettez de nouveau à cuire, 20 mn environ.
- La cuisson est terminée quand la confiture se solidifie.

- Je la mixe légèrement.
- Mettre en pot quand c'est encore chaud. Fermez et retournez le pot jusqu'à refroidissement.

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Citre ou gigerine. Méréville (en Provençal).
Une confiture d'une variété de melon originaire de Provence. Cette confiture fait partie des treize desserts pour Noël.

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Quand la confiture cuit, les morceaux de citre deviennent translucides. Cela embaume toute la maison d'un délicieux parfum d'orange, ça sent Noël.

BON APPETIT !

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 Ci dessous, recette du livre des Carnets du Ventoux, numéro 109, automne 2020

Préparation de la confiture en vidéo {ici}