Origine de la vinaigrette
Après avoir découvert le vinaigre et ses vertus par lesquelles on relevait certains mets, on y ajouta un peu d'huile pour adoucir l'acidité du vinaigre, dont le PH bas indispose certains palais et peut masquer le goût des aliments. (source wikipédia)

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Deux proverbes sur le thème de la vinaigrette.

Le plus connu
 - Quand on fait la vinaigrette pour la salade, il faut que celui qui met le sel soit un sage, celui qui met le vinaigre un avare et celui qui met l'huile un prodigue.

- On assure que pour réussir la vinaigrette, il faut les efforts conjugués de trois personnages différents : un avare pour verser le vinaigre, un prodigue pour verser l’huile et un fou pour remuer le tout.

Une sauce vinaigrette est une sauce froide à base d'huile, de vinaigre, sel et poivre qui sert à assaisonner salades et crudités. La proportion généralement admise est d'1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile. On peut y ajouter de diverses herbes (ail, cébette, persil, ciboulette, etc...)

Une vinaigrette est aussi: Ici