Ingrédients

- 600g  panais frais
- 400g  pommes de terre
- huile d'olive, sel, poivre, muscade, persil  

*

Lavez soigneusement les légumes, les épluchez et coupez en gros dès.
Cuire à la vapeur jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
 
Égouttez les légumes sans jeter le liquide de cuisson. Passez-les doucement au presse-purée pour obtenir une purée fine, mais pas au mixeur qui rendrait votre purée gluante.
Ajoutez un peu d'eau de cuisson au fur et à mesure pour obtenir la consistance voulue.
Ajoutez de l'huile d'olive. Salez, poivrez à votre goût. Ajoutez de la muscade et du persil. Mélangez bien. Servez chaud.

*
 
Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par 2 cuillérées de créme fraiche pour avoir une purée veloutée. Mais elle masquera légérement le parfum du panais.
Tandis que l'huile d'olive ajoutera une note fruitée.

La purée de panais a été préparée avec de l'huile d'olive.