Aujourd'hui , c'est jour de marché. Prenons le temps de profiter de cette belle journée d'été pour aller faire le plein de notre panier. Les marchés se trouvent en général sur la place du village ou de la ville et animent pour quelques heures, ces places qui sont bordées de platanes. N'allez pas croire que les marchés de Provence offrent tous des produits exceptionnels, sous prétexte que le soleil brille. Si vous voulez manger de bons légumes, vous aurez plus de chances ici qu'ailleurs. Ils seront plus parfumés grâce à l'ensoleillement. Apprenez à repérer les bons marchands et les bonnes marchandises.

L'air est chaud, le ciel est bleu, le soleil brille et les cigales chantent.

Fille des Dieux, la cigale fut consacrée à Apollon, dieu grec de la lumière, des arts et de la divination.

C'est l'été. Le parfum de la Provence mêlé aux senteurs d'épices, des produits de la terre et de la mer. Des produits régionaux tel que la poichichade à base de pois-chiches écrasés avec de l'ail et de l'huile d'olive et une petite pointe de quelques épices que seul le marchand connait et dont il garde son secret , tant pis pour le secret, malgré tout, cela se laisse délicieusement déguster, ainsi que l'anchoïade à base d'anchois et huile d'olive et la tapenade à base d'olives noires ou vertes et d'huile d'olive évidement. Tout ceci bien sûr peut-être étalé sur du pain grillé ou du pain frais, un régal pour le palais. Je peux vous dire que c'est excellent. Je prépare des toasts avec ces préparations pour un apéritif, en général pour les fêtes de Noël. C'est petits toasts aux goûts originaux sont délicieux, même les enfants se régalent..

 

Parlons de choses plus sérieuses: hé oui, les sucreries. Elles se trouvent également sur les étals du marché. Qui peut résister pour ces gourmandises. Il faut simplement rester raisonnable, c'est difficile devant autant de spécialités du pays, surtout si on est que de passage dans le Vaucluse. Soyons honnête, nous avons du mal aussi à ne pas rentrer dans ces boutiques de confiseries, mais tant pis, je rentre et j'achète et attention pour les dents et la ligne. Chaque région à ses spécialités, pourquoi se priver de tant de choses délicieuses. Nous sommes un pays où la cuisine a une bonne réputation. Alors ne nous privons pas. Nous trouvons: Les croquants aux amandes , un peu durs pour les dents, les berlingots de Carpentras petits bonbons aromatisés aux fruits, les papalines d'Avignon (Chocolats fourrés à la liqueur d'origan) et bien d'autres spécialités du pays, comme les fruits confits d'Apt,  le nougat de Sault tendre ou dur, blanc ou noir, les calissons d'Aix à la pâte d'amande et au melon confit. Ce sont des gourmandises que l'on trouve aussi sur les étals des marchés et nous les trouvons bien sûr dans les confiseries.

La plupart des marchés possèdent un endroit réservé aux vendeurs de fleurs, ces espaces de fleurs sont très appréciés dans les marchés. Ils apportent une note fleurie et parfumée dans les allées. Nous nous laissons tenter par un petit bouquet de fleurs qui égayera notre maison.

Notre panier commence à se remplir de toutes sortes de produits très parfumés. Sur les étals du marché, on trouve des épices et des aromates très variés, comme le thym, l'ail bien sûr et l'huile d'olive qui est la base de la cuisine en Provence (les principaux ingrédients). On y trouve également de la sarriette, de la sauge, du laurier, de l'origan, du romarin, du serpolet et, bien sûr, les herbes de Provence, toutes ces épices peuvent servir pour aromatiser des grillades et le basilic qu'il ne faut pas oublier. Sans oublier non plus, les olives vertes et noires.

Tous les villages en Provence ont des oliviers, parfois centenaires voire millénaires. (L'olivier est le symbole de la paix). Nous trouvons encore aujourd'hui, des moulins à huile d'olive à Puyméras par ex.

 

Toutes ces épices embaument l'air et apportent une note très parfumée dans nos plats. Surtout l'hiver, si on a pris le temps de préparer des plats cuisinés pendant l'été et que nous les avons mis au congélateur. Je vous garantis que quand on les réchauffe cela libère une senteur à souhait de ces épices dans la maison. Un pur délice. Un vrai bonheur. Chacun y trouvera sa recette.

Quand nous venons faire notre marché, c'est pour faire le plein de vitamines, mais aussi prendre le temps de flâner et de "sentir". Chaque saison, les marchés sont différents en odeurs et en couleurs. Nous y trouvons tous les ingrédients pour faire de la ratatouille : des poivrons, tomates, courgettes, aubergines , oignons, herbes de Provence... Tous ces légumes sont gorgés de soleil. C'est un plat d'été qui peut se manger chaud ou froid. Les légumes sont la base de bien des spécialités provençales traditionnelles, comme la ratatouille, la bohémienne, la soupe au pistou, les tomates à la provençale. Sur les étals, on laisse la part belle aux produits locaux.

Et bien d'autres légumes comme les pâtissons une variété de courges, dont le fruit et de couleurs crème en forme semi-sphérique avec rebord à festons (on l'appelle aussi artichaut d'Israël ou bonnet de prêtre). Je n'en ai jamais mangé, je ne peux pas vous dire quelle texture ou quel goût à ce légume. Vous pouvez essayer et vous me direz qu'est-ce vous en pensez. La coucourde (potiron, pour les genss du Nord et pour ceux qui ne connaissent pas). Les provençaux les appellent coucourdes ce qui désigne aussi dans la région quelqu'un d'un peu bête. Il existe toutes les formes et de couleurs de courges.

La soupe au pistou, un vrai régal pour le palais. C'est une soupe traditionnelle provençal avec des légumes d'été, comme la ratatouille, mais nous y rajoutons un mélange de légumes verts, tomates, haricots verts et cocos rouges et, évidemment, le fameux pistou. C'est un mélange de basilic, d'huile d'olive et surtout il ne pas faut pas oublier l'ail à volonté. Si il n'y à pas ce mélange, ce n'est plus une soupe au pistou! Je vous la conseille. C'est un régal de couleurs et très parfumé. Cette soupe se mange l'été. Malgré la chaleur de l'air et de la saison, cela ne fait rien, elle se mange quand même avec un grand plaisir. Les tomates à la provençale aussi , c'est un plat du soleil et de vitamines. Et bien d'autres... Je ne peut tous vous les citer, tellement il existe de spécialités du sud de la France. Inégalables douceurs méridionales.

Nous y trouvons aussi des fruits de pays, selon la saison bien sûr. Du raisins de toutes variétés et de toutes couleurs. Le muscat est mon préféré avec ses petits grains noirs, très juteux et fruités. Le déguster bien frais est encore mieux.

Les melons (de Cavaillon, bien sûr), les abricots, les raisins...

Avant de fermer sur le thème du marché, j'ai très certainement oublié de parler de certaines choses. Cela n'était qu'un aperçu des marchés de Provence. Avec tous les liens que je vous ai mis, vous avez la possibilité de voir et d'écouter, à peu prés tout ce dont vous avez besoin.