Lou crespéou

 

Lou crespéou

Gâteau d'omelette provençal

 

Cette recette, qui semble être native d'Avignon et du haut-Vaucluse Piolenc, Orange. Elle est devenue populaire dans tout le Comtat Venaissin, la région Provence et le pays de Nice. 

Lou crespéou est un plat qui se mange froid avec une sauce tomate facultative. Des mini omelettes aux saveurs et parfums différents, où chacune a sa garniture.

Faire un gâteau de ces mini omelettes et les superposer et alternant les couleurs, comme un gâteau de crépes ! Minimum 4 omelettes et finir par la jaune.

D'où le nom " Lou crespéou".

 

Je fais mes mini omelettes avec 2 oeufs pour chaque et pour 3 à 4 personnes. Mais vous pouvez faire plus, si vous avez envie.

Je ne vais pas vous expliquer comment faire une omelette, tout le monde sait faire.

 

Voici ma recette

ROUGE: poivrons ou tomates revenues à la poêle, mettez de l'ail, sel, persil et enlevez la peau et égoûtez bien avant de la mélanger aux oeufs battus. Faire cuire.

- VERTE: à la ciboulette, persil, feuilles d'épinards, blettes, pensez au pistou (ail, basilic et huile d'olive)... Un vrai délice !! Faire cuire.

- NOIRE: omelette à la tapenade. (Ne pas saler l'omelette). à l'olive noire... Faire cuire.

- JAUNE: omelette aux oeufs toute simple, mais aussi à l'ail, aux fromages... Salez. Faire cuire.

Vous pouvez varier les plaisirs à l'infini. Vous pouvez mettre dans vos omelettes par ex: de l'épinard, de la courgette, des blettes, du poivron, des fonds d'artichauds, oignons, ail, pistou, ciboulette, épinard.....  Chacun y va de sa recette.

 

Ensuite posez chaque omelette dans un plat en les superposant et finir par l'omelette jaune. Servez froid ou tiède avec une sauce tomate (facultative) de votre choix. Je le met en plat principal, à température ambiante, mais vous pouvez aussi servir ce gâteau en apéritif. Dans ce cas, coupez en cube. Les invités seront surpris de ces petits apéritifs colorés.

 

Ces mini omelettes sont un délice ! C'est la première fois que je faisais cette recette, la présentation n'est pas très jolie, mais c'est un délice.

DSCF0009.JPG

Omelettes superposées: à la tomate, tapenade, ciboulette...  et pour finir l'omelette jaune (simple aux oeufs). Et pourquoi pas, une sauce tomate basilic faite maison.

 Capture créspéou.JPG

Image du net ;-)

 

Petit historique

Le crespeou est un gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes empilés par couches superposées que l'on mange froid accompagné ou non d'un coulis de tomate.

Son nom vient de l'occitan crespèu signifiant « crêpe » et désignant, comme la fougasse, des spécialités différentes selon les régions d'Occitanie où ce mot est présent.
Ce mets est aussi connu sous le nom de trouchia ou d'omelette à la moissonneuse.
Ce dernier nom indique son origine puisqu'il était traditionnellement préparé pour les travaux des champs et spécifiquement pour les moissons, car autrefois les paysans emportaient ce crespéou  aux champs.
 Un "millefeuille" d'omelettes à base de légumes, d'herbes empilées les unes sur les autres.

 

***

* Recette du crespéou en vidéo de ProvenceTV  {ici}

 

 



28/09/2009
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