Ile flottante à la lavande.

Pour 4 personnes:

- 4 oeufs                                      - 60 g de sucre pour le caramel

- 30cl de lait                                 - 1 c à café de fleurs de lavande

- 200g de sucre

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Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige trés fermes en incorporant 100 grammes de sucre.

Portez  le lait à ébullition dans une casserole avec la lavande. Maintenez un léger frémissement, cuisez 1 grosse cuillére de blancs en neige dans le lait. Laissez cuire 2 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement. Sortez vos blancs et posez les dans une assiette. Mettez au frais.

Fouettez vos jaunes d'oeufs avec les reste du sucre. Versez le lait chaud doucement dans le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole et cuire a feu doux avec une cuillére de bois jusqu'a ce que la créme anglaise nappe la cuillére. Versez dans un saladier et mettez au frais.

Répartissez les blancs sur la créme. Quand tout est bien froid, au moment de servir, vous pouvez faire un caramel maison et décorez  sur les blancs. Ou mettez une fleur de lavande.