Petite histoire du Brassado ou Brassadeau.

Le Brassado de Pâques est une pâtisserie provençale très ancienne qui nous vient du Moyen Âge et qui doit son nom à sa forme de bracelet. A l’origine, c’est le pain des pénitents. Ils se les passaient au poignet et à la fin de leur pénitence, s’autorisaient à en croquer un morceau.

Selon la légende, les jeunes mariés devaient s'en mettre un autour du poignet et faire une danse...

C'est une brioche tendre et compacte, parfumée délicatement à la fleur d’oranger.  Lors des fêtes villageoises ou religieuses, ils étaient vendus au bout d’un bâton, enfilés en chapelet. Et pour les Rameaux, on les portait à l’église pour les faire bénir.
On trouve aussi ce biscuit dans l’ensemble du Comtat Venaissin, jusqu’au mont Ventoux.


 

RECETTES

Entre les Rameaux et Pâques, c'est le moment idéal pour fabriquer cette pâtisserie provençale

Ingrédients:
- 350 g de farine
- Levure de boulanger
- 40 g de sucre
- 2 gros oeufs
- 40 g de beurre mou
- 4 cl de lait (4 cl)
- 2 ou 3 cuillerées à café d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel

Préparation:
- Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel.

- Bien mélanger et faire un puits et ajoutez les oeufs, le sucre, le beurre mou, le lait, la fleur d'oranger.

- Ajoutez la levure diluée dans un peu de lait.

- Bien mélanger la pâte. Laisser reposer la pâte 2 heures.

- Formez des boules de 5 cm de diamètre environ et faire un trou au centre.

- Faire chauffer une casserole d'eau bouillante et mettre les brassados à cuire dedans. Quand ils remontent à la surface, c'est cuit.

- Egoutez les.

- Faire chauffer votre four à 180°C et enfourner dés qu'ils sont dorés, sortez les du four.
* Vous pouvez aussi les dorer à l’œuf avant la cuisson au four et aussi ajouter à la pâte 1 zeste d’orange ou de citron non traité.