La ville de Sault... Saut ... en occitan provençal.

Son étymologie vient de Saltus. En raison des forêts qui couvraient  autrefois son territoire.

Sault occupe peut-être l'emplacement de I'antique cité d'Aeria qui disparut avec les invasions barbares.  

Attaque du Maquis contre une colonne allemande, en 1944, à Saint-Jean. Sault a reçu la croix de guerre.