Petit lexique des épices

 

Petit lexique !

 

Quelques explications pour faire la différence entre:

- Aromates, condiments, épices et fines herbes !

- Aromates: Substance végétale odoriférante utilisée en médecine, en parfumerie ou en cuisine. ( Aneth, basilic, coriandre, estragon, menthe, origan, romarin, sauge, thym...).

- Condiments: Substance ou préparation ajoutée aux aliments crus ou cuits pour en relever la saveur. ( Ail, moutarde, cornichon, coriandre, câpre, panais, sel...). Sert a assaisonner. C'est à dire relever le goût des aliments ou des préparations culinaires, notamment les sauces.

- Epices: Substance aromatique d'origine végétale. (Clou de girofle, noix de muscade, poivre, gingembre...). Les épices étaient parmi les produits commerciaux les plus coûteux et les biens le plus précieux durant l'antiquité et le moyen-âge. Un grand nombre d'épices étaient employées autrefois en médecine.

 DICTONS
- Lou pebre es un touni mai-que-mai energi, que douno apetis, fourtifico l'estouma, fai faire la disgestioun.
- Le poivre est un tonique très énergique, qui donne appétit, fortifie l'estomac, fait digérer.


- Lou Bon Diéu, de la cebo, autant que de l'aiet, nous a fa un viéure bon e que nous costo gaire.
Un remèdi, peréu, que nous remés d'escaire, quouro sian escranca pèr bèn de malautié.
- Le Bon Dieu, de l'oignon ainsi que de l'ail, nous a fait un bon aliment et qui nous coûte guère.
Un remède, aussi, qui nous remet d'équerre, quand nous sommes éreintés par bien des maladies.

 

* Fines herbes: Plantes odorantes et comestibles, employées comme assaisonnement. (Persil, estragon, ciboulette...). Les fines herbes s'accommodent très mal des cuissons violentes, (comme les grillades, par ex.) car elles y perdent leur goût.

* Epices du Luberon pour la cuisine provençale.
Les épices du Luberon est un mélange de paprika, cumin, poivre noir, marjolaine, laurier et d'aneth. Pour relever vos marinades de barbecues, assaisonner vos grillades, parfume également vos salades de légumes et vos poissons au four.

 

Quiz sur les épices

 

 



07/06/2016
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