Porc à la Provençale

- Porc coupé en cube (600 à 800g)         - Huile d'olive

- Lardons fumés (200g)                         - Ail à volonté

- Olives noires à volonté                        - Sel et poivre

- Laurier, thym, romarin, sauge             - 1 verre de vin rouge

- Tomates fraiches (800g environ)

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Faire revenir le porc coupés en gros cubes et les lardons fumés en batonnets dans de l'huile d'olive. Quand le tout est bien doré, ajoutez les herbes de provence (romarin, thym, laurier, sauge). Le sel et le poivre. Et les gousses d'ails épluchés et entiéres. Bien remuez. Couvrez et laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que "l'arôme des herbes" se diffuse. Ajoutez le verre de vin rouge. Remuez et laissez évaporer sans couvrir sur feu doux. Ebouillantez les tomates, les éplucher, épépinez et coupez les tomates, puis ajoutez à la viande. Ajoutez au dernier moment, les olives noires. Couvrez et laissez mijoter 1 heure environ.

Servez ce plat de viande bien chaud avec par ex: des pommes de terre vapeur, une purée de pommes de terre ou de pâtes plates fraîches.

Bon appétit.