Légende de la ganache


Connaissez vous l'histoire de la ganache?

 

image du net

 

Comme tant d'autres, l'histoire de la ganache n'échappe pas aux légendes autour des découvertes culinaires.
La ganache tirerait son nom d'une erreur de manipulation.

 

Vers 1850, la légende veut qu'un apprenti chocolatier ait fait tomber par erreur un pot de crème bouillante dans une bassine de chocolat fondu.
Mais son geste n'avait pas échappé à son patron qui le traita justement de ganache (abruti)... Pour dissimuler sa bêtise, l'apprenti aurait mélangé le tout espérant que cela passerait inaperçu.
Mais le mélange, loin d'être inutilisable, prit le surnom de son inventeur "Ganache" avant de goûter à la préparation et de s'en pourlécher les babines.
Malicieux, l'apprenti nomma cette friandise... ganache.

 

Petite définition de la ganache, c'est une préparation plus ou moins épaisse de chocolat noir ou au lait servant à garnir ou recouvrir une pâtisserie ou un dessert au chocolat. Elle s'obtient en versant le liquide bouilli sur le chocolat cassé en morceaux tout en remuant délicatement avec une spatule en bois. Puis en refroidissant, la masse prend une texture épaisse.

 

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22/04/2014
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