Il se confectionne traditionnellement pour la Pentecôte, en y cachant une petite colombe en porcelaine, comme pour la fève de la galette des rois.
Il est dit selon la tradition, que le charme de ce gâteau est dû à la petite colombe que l'on trouve à l'intérieur.

Une devise est inscrite sur le gâteau (qui trouvera la colombe se mariera dans l'année). Très jolie tradition !

Recette du colombier, un délicieux gâteau provençal aux amandes, melon ou à l'orange confite. Ce gâteau à des variantes différentes, chacun le fait un peu à sa façon.

Ingrédients:
- 130 g d'amandes en poudre
- 130 g de sucre en poudre
- 80 g de melons ou oranges confites
- 30 g de beurre fondu
- 30 g de farine
- 4 blancs d'oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- Parfum: vanille, grand marnier, 1 c à café.

Pour la décoration:
- confiture d'abricots et amandes effilées pour le dessus et autour du gâteau.

Préparation:
Mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine et la levure. Ajoutez le beurre fondu et un peu refroidi, puis les blancs d'oeufs montés en neige, fruits confits coupés en morceaux, puis grand marnier.
Versez ce mélange dans le moule bien beurré et fariné.
Répartir joliment les morceaux de melon confits à la surface de la préparation.

Cuire à four Th5 pendant 15 mn à 20 mn environ. Surveillez la cuisson du gâteau, cela cuit assez vite. Il doit être doré et une pointe de couteau doit ressortir sèche.
Démouler le gâteau sur une grille. Quand il est refroidi, étalez la confiture d'abricots sur le dessus et saupoudrer avec les amandes effilées grillées dessus et/ou autour du gâteau.

Après la décoration

Ce gâteau traditionnel qui s'en est allé dans l'oubli, semble revenir au goût du jour.

.

.

* Petite anecdote:  Autrefois, des pâtissiers  décidèrent de se réunir pour passer un moment ensemble à la période de Pentecôte dans un cabanon. Ils emmenèrent un gâteau qui pouvait se conserver "sans frigo" et c'est ainsi qu'est né le colombier.