La sauge

LA SAUGE

 

La sauge qui est apparue au XIIIe siècle, vient du latin salvia, dérivé du verbe salvere (guérir), par allusion aux propriétés médicinales alléguées de la plante.
La sauge également appelée herbe sacrée, thé de Provence.
On dit de la sauge que c'est l'une des herbes les plus anciennement cultivées. Sa réputation de préserver la santé et de prolonger la vie lui serait acquise depuis les temps les plus reculés, tant en Chine qu'en Europe.

Les fines herbes ne sont pas consommées en grande quantité. Elles sont utilisées surtout comme assaisonnements.

 


Elle peut rehausser la saveur de la fougasse, ainsi que des légumes plutôt fades, comme l'aubergine, les pommes de terre et viandes de porc. Je ne met pas de sauge dans ma fougasse.

Traditionnellement, en Provence, on mangeait l'aïgo-boulido, soupe faite avec feuille de sauge, 1 litre d'eau, de l'ail et de l'huile d'olive.
On fait mijoter 15 minutes et on verse sur des tranches de pain déposées dans un bol.

 

* Source: {ici}

 

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19/07/2014
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